在食品包装塑料中添加无机抗菌剂，可赋予包装材料抗菌、杀菌性能，延长食品货架寿命，提升包装安全性，但需注意抗菌剂变色、相容性及食品级标准等挑战。以下是具体分析：

作用机理

接触反应抗菌：无机抗菌剂中的金属离子接触到微生物时，会使微生物蛋白质结构破坏，造成微生物死亡或产生功能障碍。例如，银离子可强烈吸引细菌体中蛋白酶上的疏基（SH），迅速与其结合，使蛋白酶丧失活性，导致细菌死亡。 活性氧抗菌：无机抗菌剂表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟自由基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌。

优势

抗菌谱广：无机抗菌剂对多种细菌、真菌和病毒都具有抑制作用，能有效减少食品包装塑料中微生物的滋生，延长食品的保质期。 耐热性好：无机抗菌剂具有较高的热稳定性，能在塑料加工过程中保持稳定，不分解、不变质，适用于各种加工温度较高的塑料。 安全性高：部分无机抗菌剂毒性低、不产生耐药性，对人体和环境相对安全，符合食品包装材料的安全要求。 长效持久：无机抗菌剂通过缓释作用达到长效抑菌的目的，有效抗菌期长，能为食品提供持续的保护。

发布于：江苏省